La verdad de la milanesa

Es viernes por la noche y tengo en la heladera, ya sacadas del freezer desde hace medio día, unas rebanadas finas de carne de bola de lomo. Las saco de donde están y las coloco sobre la mesada, al lado de los 500 gr de pan rallado y la docena de huevos que compré por la tarde.
De los 12 huevos que hay, extraigo 3 y los dejo batidos. Paso las rebanadas de carne por los huevos batidos y luego por el pan rallado.

Finalmente, pongo a freir los bifes ya rebozados en una sarten con abundante aceite de oliva . También estaba la opción de hacerlas al horno, pero hoy las prefiero fritas. Y mientras dejo que estos bifes rebozados en pan, llamados milanesas, se frían paso a contarles lo siguiente:

El 2 de noviembre de 1766 nacía Bohemia (hoy, República Checa) Joseph Radetzky von Radetz, prestigioso soldado y general que sirvió para el ejército austríaco.

En 1786 ya era oficial del ejército, luego fue obteniendo numerosos ascensos hasta que en 1805 fue promocionado General Mayor y designado a pelear en Italia. Estuvo en ese país más de 40 años, luchando y planificando estrategias para diversas batallas que libraban austríacos e italianos. Tantos años en tierras italianas le permitieron familiarizarse con muchas de las costumbres de este país, a pesar de ser sus enemigos de guerra.

Como gran fanático de la cocina y las buenas comidas, Joseph Radetzky von Radetz rápidamente se hizo amante de una especialidad del norte italiano: la"Cotoletta alla milanese"

(http://www.mangiarebene.net/academy/italy/lombardia/cutlet.html)

De hecho se conoce una carta que el prestigioso General le envió al ayudante de campo del emperador Francisco José, conde de Attems, explicándole en la misma los detalles de la preparación de estas "Cotolettas alla milanese" que descubrió en los hogares nobles del norte italiano.

Hasta la difusión de esta carta, Austria e Italia se disputaban entre sí el honor de haber inventado este exquisito plato. Igualmente, los austríacos de Viena, enamorados de este manjar, aportaron una gran cuota a que esta comida se difundiera por el mundo. En Austria es conocida como "Wiener Schnitzel"

(http://www.aboutvienna.org/recipes/wiener_Schnitzel.htm)

A la Argentina, la milanesa ha llegado, por supuesto, gracias a los inmigrantes del norte de Italia. Desde que llegó ese tradicional plato italiano al país no pasó mucho tiempo hasta que empezó a ser adoptado por todos los argentinos y hoy es tan ampliamete disfrutado por nosotros al punto tal que puedo atreverme a decir que todos comemos milanesas al menos una vez por semana.

La "milanesa napolitana" es una creación argentina

Los argentinos solemos comer, además de la milanesa común y corriente, la variante que llamamos "napolitana". Esto es una milanesa sobre la cual se coloca salsa de tomate, queso y muchas veces también jamón.

Lo cierto es que esta versión argentina de la milanesa no proviene en absoluto de Napoles. Su denominación se debe a que se la hizo por primera vez en un restaurante de nombre "Nápoli", ubicado frente del estadio Luna Park. El creador la ofrecía en su menú como "Milanesa a la Nápoli", en referencia al nombre del restaurante. Pero ganó tanta fama que pronto se difundió y se la empezó a llamar directamente "Milanesa Napolitana".